伊康吃什麼,  伊康的日常

【伊康吃什麼】OLIVIERS&CO. 讓你輕鬆上好菜 小資族的男子漢懶人早午餐

早午餐Brunch是我最喜歡的料理之一,嚴格說起來早午餐應該算是一種餐飲形式,常見的早午餐餐點像是:Omelet蛋捲、Benedict Egg班尼迪克蛋、美式鬆餅、馬芬…等,週末假日睡到自然醒,與閨蜜約一場早午餐約會,喝杯咖啡再開始下一個行程,整天都會覺得特別充實。

這週末另一半上來台北,平時總是跟他說得一口好菜,卻還沒有機會實際下廚展現,加上家裡還有上次逛街腦波很弱購入的 OLIVIERS&CO. 香料與橄欖油們,打算好好展露一下我的廚藝。

第一次認識 OLIVIERS&CO. ,是源自於我工作好夥伴Fifi的推薦。 OLIVIERS&CO. 是來自南法的頂級橄欖油品牌,最打動我心的就是每款產品包裝都非常美,而且是法國原裝進口,光看包裝就很愉悅,也是為什麼腦波一弱就不小心入手太多的緣故。
由於我非常偏食(蔥薑辣椒香菜芹菜青椒甜椒…等都不吃),加上一向是比較隨性的料理風格,但是每次烹煮出的成果都還不賴,所以對於自己的料理還算有自信,這次同樣在腦中先簡單構思後,就開始逐一完成。身為外宿族,在料理工具上不那麼充足,簡單介紹本次料理工具主要為:黑晶爐、烤箱、氣炸鍋與麵包機,屬於中低油煙料理。

首先是麵包。早午餐的靈魂之一就是麵包,不管是白土司、全麥土司、馬芬、貝果或是法棍麵包,麵包既是主角也是配角,所以當然麵包也要自己動手製作……才怪,是交給最專業的「麵包機」製作。
家裡大概十幾年前就有麵包機(還是請阿姨從日本扛回來的水貨),剛開始做出來的麵包真的很硬、表皮也乾,後來才發現麵粉是影響口感最大的因素。經過了重重的測試,後來都習慣使用水手牌麵粉來製作吐司(我自己測試結果),並使用鮮奶代替水,吐司口感會更軟且更香。

  • 超軟吐司|食譜:
  • 高筋麵粉250g
  • 奶油15g(可替換成橄欖油、椰子油…等)
  • 砂糖17g(加越多口感比較甜,麵包表皮烤色也會較深)
  • 鹽5g
  • 水190ml(可以換成牛奶,如果想加入雞蛋則是倒入量杯一起量)
  • 酵母粉1.4g

材料放入麵包機烤盤中,就可以放入麵包機,按下料理行程開始製作。要注意的是如果有加入鮮奶或雞蛋,記得避免使用預約製作麵包行程,以免等待過久造成牛奶或雞蛋變質。
*伊康的麵包機是Panasonic SD-BMS105T,食譜也是機器隨附的為基礎來做改良。

一般我做吐司的時候都會將奶油替換成較健康的椰子油,這次則是改成使用西班牙納瓦拉尼琪亞斯橄欖油花果香,再加上義大利白松露風味橄欖油,做出來的麵包有淡淡的松露香氣,吃起來的口感更有淡淡的橄欖清香。根據我的測試結果,如果將奶油替換成其他油品時,建議可以多加1-2倍的量,麵包的濕潤與口感會較佳。

身為無肉不歡教主,當然必須要有肉類主餐,這次出動懶人料理神物-氣炸鍋,做出氣炸嫩雞腿。之前一直很想買氣炸鍋,但因為家裡已經有烤箱了,所以一直抑制自己敗家的念頭,這次感謝友人Elly借我使用(因為他工作太忙碌近期沒空下廚),沒想到用過之後更想買了XD

雞腿肉我直接購買那種真空包裝的去骨雞腿肉(卜峰跟大成都有推出),拆開後用清水稍微沖洗一下、確認沒有殘留的毛,之後用紙巾稍微壓乾。翻到背面,用刀稍微劃個幾刀。我這次使用義大利特級摩地納無花果&葡萄香醋(3年陳釀)綜合香料海鹽(肉類料理專用)來做醃料(是不是很奢侈)。

首先將摩地納無花果&葡萄香醋倒在雞皮上,用手稍微塗抹開來;接著雞皮朝下放到盤子裡,上面撒上綜合香料海鹽(肉類料理專用),讓他醃漬30分鐘入味。可別小看這瓶綜合香料海鹽(肉類料理專用),它可是法國米其林名廚Jean-Marie Meulien累積多年料理經驗,以美味比例拿捏,在海鹽中加入香氣濃厚的大茴香和小茴香,特別適合肉類的燉煮、醃漬和燒烤。

醃漬30分鐘後(最少),將雞腿放入氣炸鍋中,以180度氣炸25分鐘,超級簡單的氣炸嫩雞腿就完成了!在此我必須澄清一下照片的雞皮是因為使用香醋的關係氣炸後看起來顏色很黑XD,並不是烤焦!

早午餐當然不能缺少蛋料理,這次雖然想好好展現一下手藝,但因為同時太多料理在進行,所以原本想ㄍㄟ熬做蛋捲,後來改成西班牙烘蛋,這樣進烤箱烤的時候還能同步處理別的食材。
先說我這可不是什麼正統的西班牙烘蛋,說到底就是速成烘蛋,裡頭可以加入各種想吃的食材,比如甜椒、玉米、培根…等等,但身為挑食鬼&不想太麻煩,所以我只有加入洋蔥、玉米筍、馬鈴薯三種材料。

首先將洋蔥、玉米筍、馬鈴薯都切丁,如果喜歡有口感一些,玉米筍可以切大塊一點、馬鈴薯則可以切成片狀。平底鍋加熱,倒入210°C熱炒專用橄欖油,油溫熱了就可以將材料通通倒下去炒熟,我也加了一些義大利大蒜橄欖油,增加一些大蒜的香氣。210°C熱炒專用橄欖油是葡萄牙奧利亞橄欖油,帶有淡淡花果香,加熱後非常穩定,發煙點達到210°C,非常適合亞洲/ 台式料理的烹調使用,也可以用拿炸物。

起鍋前,加入些許綜合香料海鹽(麵&沙拉料理專用)作調味,然後將2顆雞蛋打散,加入鮮奶後再打勻。加入鮮奶可以讓蛋更軟嫩一些,鮮奶的量可以自行斟酌。

接著將剛剛炒香的洋蔥、玉米筍與馬鈴薯跟蛋液混合,倒入鋁箔盒中,放入烤箱以上下火190度溫度烤30分鐘。想更假掰一點可以用鑄鐵鍋,原本也是興致沖沖要拿鑄鐵鍋出來,才想到上次清倉的時候賣給朋友了……所以本次就以圓形鋁箔盒,不過烤好後倒是很輕鬆就從扣到盤子上去。

通常早午餐還會有馬鈴薯這個選項,不論是薯餅、薯塊、薯條或是薯泥,剛借到氣炸鍋的我就很期待要用氣炸鍋做薯條,所以這次就買了新鮮馬鈴薯要自己氣炸手切薯條(真的是手切啊……)。
氣炸薯條真的非常簡單,馬鈴薯削皮之後,切成長條狀,寬約1公分。但你知道我們又不是阿基師還詹姆士,我們只是凡人,切長條這種事盡力就好,這才是所謂手切的真實溫度啊。

再來的步驟很重要,切好的馬鈴薯,要泡水30分鐘,氣炸出來才會好吃。欸抖這部分我是觀看Blogger好友小V之前分享的氣炸鍋食譜學到的,原理我也不知道是什麼,但實際測試真的很成功。

泡完水後撈起後,記得要用廚房紙巾把馬鈴薯擦乾(這樣氣炸才會酥),然後加一點點的210°C熱炒專用橄欖油義大利大蒜橄欖油,讓馬鈴薯條可以都沾到。因為氣炸原理是使用食材本身的油脂,但因為馬鈴薯沒有油脂,所以用一點橄欖油這樣氣炸的時候才會更香脆。
溫度調到160度,時間約20-30分鐘,建議10分鐘時可以打開看一下,抖一抖讓薯條翻個面。起鍋後,再撒上義大利白松露香鹽,超簡易的松露氣炸薯條就完成了!

再來算是早午餐以外的番外篇,是說在製作氣炸嫩雞腿的同時,腦中也興起「不如順便做個鹽酥雞吧!」的念頭,於是也首度嘗試製作了氣炸鹽酥雞,一起分享給大家。

去骨雞腿肉切成3-4公分的小塊,然後放到碗中,倒入醬油、冰糖、味醂跟水,抓醃一下,倒入一些義大利大蒜橄欖油增加蒜香,然後放置30分鐘入味。
接著將麵粉倒在盤子上,再倒入一些綜合香料海鹽(肉類料理專用)攪拌均勻。將醃漬好的雞腿塊用筷子沾裹一下麵粉跟香料海鹽,都沾裹好麵衣好漚,放入氣炸鍋,以180度氣炸25分鐘。一樣記得10分鐘的時候,打開搖一搖讓雞腿塊們可以均勻受熱。

這邊提醒大家,照片上我使用了烘焙紙襯底,但這樣會讓鹽酥雞的外皮不夠酥脆,所以在氣炸20分鐘後,我就把烘焙紙抽起來,然後再氣炸10分鐘去讓外皮酥脆,最後成功完成!

好的,依照這樣的速度想讓另一半吃到早午餐的時間可能也已經變成下午茶了XD,加上我很懶惰不想清洗生菜,所以生菜沙拉偷呷步直接買711現成的沙拉,自己撒上蔓越梅再淋上摩地納無花果&葡萄香醋 ,吃起來更健康!

早午餐上菜的最終步驟就是擺盤,任何料理只要有合適的擺盤就加分,可真是苦了身為外宿小資族的我,只好東翻西找出一個IKEA大盤,將麵包、氣炸嫩雞腿、松露氣炸薯條、西班牙烘蛋跟沙拉擺上去,果然看起來還有那麼一回事,像不像三分樣,由於製作過程太過豪邁,所以我決定稱他為「小資族的男子漢早午餐」!

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