伊康吃什麼

【伊康吃什麼】台北・餐廳|到底多想一個人|table for ONE一人餐桌

一個人慶祝,與慶祝一個人,順序不同,故事也不同。但在煩雜喧囂的城市裡、快速緊繃的生活中,我們都會有想要或需要一個人的時候。上週四一個Tim等於一個Team邀請我或古亭張曼玉去採訪一間新的餐廳,這間餐廳其實是之前策畫無光餐廳非常有名的驚喜製造Surprise Lab.的全新策畫作品,叫做「table for ONE一人餐桌」,看了一下官網的簡介,覺得挺有趣的,索性答應Tim的邀請,一同初訪這間餐廳。

礙於公關不希望透過新聞曝光太多細節,因此身為偽部落客或偽KOL的我就用文字與照片忠實呈現table for ONE給大家(喂~)

Tim的新聞延伸閱讀:眾樂樂不如獨樂樂!極邊緣晚餐 情侶也要被拆散的一人餐桌

(新聞影片有我XD)


【table for ONE一人餐桌】

地址|台北市松山區健康路9號

價位|A set for NT$880(五道料理)、B set for NT$1,050(五道料理+佐餐飲料),價格均含服務費。

訂約方式|目前僅接受線上預約


騎樓下擺放了一組一人餐桌示意圖。

從正面看就能看到餐廳中的配置完全都是一人座位,外面還百放了一組一人餐桌的示意圖,行經的人們無一不好奇駐足觀望。

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table for ONE真正的入口其實在面對餐廳的左手邊,有一個較小的開口,上面用紅色霓虹燈寫著「Date Yourself」,從這邊開始就提醒著客人,要準備開始一個人的約會了!

今天拿到的第一張文宣品。

進到餐廳後,領台人員會詢問你的姓名,找到你今日的用餐指引。table for ONE此時變成table for (你的名字)。

雙面內折的類牛皮卡紙,我蠻喜歡文宣上插畫風格。

打開後,左頁寫著歡迎詞句,告訴你這場屬於一個人的冒險即將開始。

你擁有絕對的自由享受一頓飯的時光,按照自己的步調。

(OK我看到這些文字不得不想到冥想飛輪的老師口中唸唸有詞的台詞XD)

右頁的地方其實是用餐完後的一個小小步驟,最後會有說明。

左上那個騎馬拿著長矛的插畫畫得很棒。

打開左頁,就會看到看似地圖的東西,他確實就是地圖XD。table for ONE總共就24個位置,不論你今天是自己用餐、情侶用餐…,到這邊一定就會被拆散(喂)。

入座之前領台會詢問你今天希望坐在怎樣的位置,比如開放區、面對窗外街景或是面對牆壁的座位。

我想既然都一人晚餐了,當然更要封閉一點,所以我就說我要面對牆壁的位置。Tim則選擇了中間的開放區,因為他除了拍照之外,還需要觀察一下其他客人的反應。

到底誰會在餐廳用有色眼光窺視他人啦XD

打開右頁後,會看到所謂的「規則」,插畫呈現的一些姿態還蠻有趣的。

餐具擺放的位置有點特別。

跟著地圖,找到了我今天的位置,果然是面對牆壁的一人座位,真的太邊緣了啦(喊)~桌上擺著餐墊、餐具、餐巾、菜單與一個十分奇特的手機布藥袋。

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這是我今天坐的位置,用超廣角的Casio FR100拍攝真的很方便。table for ONE總共有24個單人座位。

手機袋的材質很不錯,害我很想偷走(喂)

這個手機布藥袋顧名思義就是要放你的手機。諧音就是「手機不要帶」!

因為現代人不管何時何地都在低頭滑手機,一人餐桌的精神就是希望你能夠好好享受一人用餐的時光,不被外界打擾,去感受每一道餐點、每一個服務、每一個細節的微妙巧思。

因此用餐的時候不如放下手機,好好享受。

no phone today,暫時遠離手機一陣子,你做的到嗎?
打開後會有使用說明,藥效的意思就是遠離手機的時間。
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裡面同樣附上一張文宣,寫著手機布藥袋的使用方法。打開後會有使用說明,藥效的意思就是遠離手機的時間。

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把手機放進去布藥袋之後,就可以掛在桌子下的掛勾。當然上面只是示意圖。不然我就沒辦法紀錄今天這一餐啦XD

總算要進入正題,本日的菜單。但是我看完菜單之後,依然是霧撒撒~

因為table for ONE菜單的呈現方式並非常見的食材+烹調手法,也不是淺顯易懂的菜名,而是用一段文字敘述來展現這道菜想呈現給客人的概念與方式。

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【開胃飲-慶祝】

Cheers! 今天,我們與自己乾杯

原本以為是冷湯,喝了一口發現口感有點像果汁,帶有薑的味道,有點暖胃的作用(自己幻想XD)。

在上菜的同時服務生會在小木頭Memo架上換上一張菜色卡(姑且這樣稱呼),上面寫著關於這道菜說明、規則亦或是玩法。

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忘了說,今天的用餐還可以選擇一款飲料,飲料總共有紅酒、白酒、氣泡酒、咖啡、茶、可樂、氣泡水、瓶裝水等選擇。

如果是選擇包含飲品的套餐,就可以選擇一款飲品。可樂、瓶裝水、氣泡水可以無限續杯。

所以我選擇了氣泡水,上桌的時候可愛的胖胖圓杯跟我好搭(咦),杯底其實有一個小凹洞,讓手托杯時小拇指可以支撐著(應該設計初衷是這樣啦)。

第一前菜-沈澱
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【第一前菜-沈澱】

給自己一個沙漏的時間,放慢品嚐眼前的一切

第一前菜上菜時,眼睛確實有一亮。更大的亮點是服務生拿了一個小沙漏來,告訴我一道小點建議花30秒慢慢咀嚼品嚐,而沙漏計時就剛好是30秒。

吃東西還要用沙漏計時也是很特別XD,菜色小卡上也寫了一串疑似數學公式,但實際上就是告訴你要用沙漏計時品嚐的規則。

前菜由左至右是雞胸肉串柳橙與起士片、烤空心餅乾/麵包襯伊比利火腿、炸海苔與章魚佐疑似味噌醬。

(抱歉因為他都沒有給我們菜名,所以名字都是我自己亂取的)

三樣菜色別有風味,比較起來我比較愛雞肉跟章魚這兩款小點,在嘴中咀嚼久了味道越能擴散蔓延。

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在準備上第二道前菜之前,服務生拿來了一個牙醫師常用的檢查小鏡。

頓時間也是納悶,但看了一下第二道前菜的主題是觀察,所以我想這小鏡子可能要搭配前菜一起「使用」吧。

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【第二前菜-觀察】

概念、形狀、顏色、空間、質地、紋理

數種元素揉合讓料理更加豐富

第二前菜上菜時,覺得欸是認真的一道料理。看到義式麵疙瘩(義大利馬鈴薯麵疙瘩)就這樣認為。

同樣的也擁有一張菜色小卡,上面以5個問題,讓你透過「觀察」來找出答案,而這些問題與答案中,就能看出這道前菜所使用的食材。

我挺喜歡烘烤成片狀的起士,也喜歡馬鈴薯麵疙瘩的口感,蘆筍也有些碳烤香氣,伊比利火腿則是很好的扮演著自己應該有的角色。

綠色的醬我品嚐不出是蘆筍還是青豆仁,但味道不會衝突。

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在等待主菜上桌的時間,送上了一本小本本(不是小S的那本八卦小本本)。

好吧其實也沒有特別跟我講解這本本是幹麻用的,一開始我還想說是要讓客人留言之類的(文青魂才準備發作要寫首詩),

打開之後發現,喔原來是要玩故事接龍!其實原本所鋪陳的這個豬老大角色與故事,跟後面即將登場的主菜有那~麼一點點關聯,

在主菜上菜之前,剛好可以發揮一下自己的想像與寫作能力(以及詞彙單字容量,畢竟這邊要用手寫不能打字XD)

翻到第三頁,果然有之前的客人發揮的故事,於是我很興奮的提筆開始接著撰寫下去~~~

(有興趣的人可以趕快去table for ONE一人餐桌預約,不一定可以接到我的故事)

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【主菜-想像】

一段腳本,多位角色

一個故事,一個世界

主菜小卡是一張對折卡(坦白說我當時有想:天阿,這間餐廳到底要有多少紙本文宣)

正面寫著:讓餐桌成為劇場,餐盤上的食物,扮演著各自的角色。透過一場景的劇本,讓故事完整。

內頁就像是一部戲的台詞,出場角色就是主菜所使用的各種食材,劇本的橋段就像是食材處理的方式。

豬肉捲著烤或炒過的碎花椰菜,口感吃起來應該是以舒肥Sous Vide手法處理,外層再用豬網油包捲起來後下鍋煎或進烤箱定型。

咖啡色的醬汁帶點苦味,我一度覺得應該有咖啡,但角色表上沒有咖啡XD

綠色醬汁就是甜豆泥與甜豆,上面還有蘋果丁與烤過的小紅蘿蔔,盤飾的則是核桃與巧克力餅乾碎。

我蠻喜歡這道主菜,不管是豬肉的熟度與軟嫩度,搭配中間的花椰菜,以及醬料、蘋果丁、核桃與巧克力餅乾碎的搭配,

每一口都有不同的口感與味蕾變化,但可惜的是我真的很希望能夠再多了解一些這道主菜的作法與特色,

而非只能透過菜色小卡來做間接的聯想(當然這可能也是我的職業病,必須常常跟主廚了解每道菜色的細節與作法XD)

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【甜點-創造】

以食材為顏料,為自己呈上

名為「我」的最後一道料理

最後是我個人最期待的甜點。在主菜收走之後,把刀叉湯匙一起收回了,但牙醫小鏡子依然留下!

然後甜點上桌後,給了一把甜點叉,跟一把「鑷子」。

你沒看錯是鑷子。

甜點上有裝著柳橙百香果卡士達醬與巧克力香堤玻璃杯(跟水杯相同),旁邊還有馬告蛋糕、小紅莓凍、新鮮藍莓與藜麥脆片。

以「創造」為名的甜點,自然要讓你自行發揮創意,因此給了一把小鑷子,讓你可以更謹慎的把這些元素擺入玻璃杯中組合。

不一會兒,我就創作出一份屬於我自己的甜點。卡士達醬的柳橙與百香果香很迷人,搭配新鮮的藍莓與小紅莓凍更多了些層次感,

馬告蛋糕與藜麥脆片則給予了不同的口感變化,特別是這兩款元素都很少放在甜點上,更顯特別。

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【茶】

在最後的佐甜點茶飲,我選擇了馬告紅茶。服務人員提供了幾款茶的選擇,但我一款也沒記住(別忘了前一天晚上才剛直播記憶口香糖XD)。

喝起來就是中規中矩的冷泡茶,特別的是端上桌時是一杯香檳杯倒扣在水杯中,待上桌後就把香檳杯抽起,成為一杯冷泡茶。(服務人員火速上茶我來不及拍照)

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在最後的最後(是跟著甜點一起呈上的),就會給你一張名為Checking List的類顧客意見調查表(職業病又上身)

上面其實不是詢問你的Feedback,而是列出一些在整頓餐中可能會遇到的情況,讓你可以用打勾來Check。

背面則是table for ONE一人餐桌的設計概念,來探討社會上可能有意無意去鼓勵人們社交,

獨自一人時反而容易被當成無趣、寂寞的,但其實一個人獨處的時候,往往才能展現或激發自己的一些創造力。

在心理學與社會學研究中,整理出具正面影響的一人行為,並整理出一套脈絡:隔離→沈澱→觀察→想像→創造,

這五個步驟其實透過這套菜單的鋪陳,讓每一位用餐的客人能夠輕易的感受,

對於快節奏的現代人來說,table for ONE是一個很不錯的體驗機會。

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還記得一開始拿到的用餐指引嗎?打開後右頁有一個疑似可以插入小卡片的地方。

在設計概念小卡的最後,有一段文字提醒著你可以嘗試更多「一人生活任務」,只要在門口的「一人生活產生器」投入10元,

就可以獲得一張一人生活小卡(總共有30種一人生活任務,隨機產生),希望你在本日用餐後的一個月內,可以再次挑戰體驗一個人。

今天我抽到的一人生活任務是:【No.2】調酒是個迷人的東西,對吧?隨意走進家酒吧,對吧台說:「給我來杯驚喜。」

只要在一個月內選一天執行任務,結束後將過程分享在FB或IG,並Hashtag #tableforone,就有機會讓餐廳找到完成任務的你。

至於找到完成任務的你之後,會發生什麼事情,那就拭目以待了唄。

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Tim今天坐在開放區,可以觀察其他桌客人的反應。

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圖上這個就是我今天的座位,我整晚都對著牆壁用餐呢!

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我覺得這個偽一人包廂超棒的,才是真正享受一人空間阿!

(因為我的座位旁邊是出菜口,我一直用餘光喵到服務人員在注意我的用餐速率,隨時要來收盤子讓我壓力有點大)

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這是另外一個角度,正中間那張桌子就是今天Tim的座位。


【table for ONE一人餐桌】

地址|台北市松山區健康路9號

價位|A set for NT$880(五道料理)、B set for NT$1,050(五道料理+佐餐飲料),價格均含服務費。

訂約方式|目前僅接受線上預約


 

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